GASTRONOMIA

Por Maria Izabel Gonçalves

O inverno começa a arrumar as malas para partir. O clima aconchegante das cobertas, bebidas quentes e lareiras vai dando lugar ao frescor da primavera. Mas enquanto o frio não se vai de vez, aproveite para degustar um bom tinto. Não que com o calor seja proibida a ingestão de vinhos. Mas, na minha humilde opinião, os mais leves casam melhor com o calor.

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Aqui no meio-oeste catarinense é tempo de valorizar o terroir regional. Que a região está se especializando na produção de vinhos finos, já se sabe. Mas fazer com que o mundo saiba disso é ainda uma questão a se trabalhar. Na verdade, os brasileiros ainda não introduziram a “nobreza” do vinho no cotidiano. Enquanto um brasileiro consome, em média, dois litros de vinho por ano, um francês chega aos 60 litros da bebida no mesmo período.

Acontece até o próximo domingo, em Videira, Santa Catarina, a Feira de Vinhos de Altitude. Para incentivar os simpatizantes ainda não iniciados na “arte” da apreciação, a organização do evento promove um curso básico de degustação.

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A harmonização de três clássicos com queijos de muito sabor foi sugerida pelos enólogos Carolina Panceri e Marcelo Salante. Para um espumante Brut (Panceri) a sugestão foi um delicado Gouda. Em seguida, um vinho que intrigou os participantes do curso. Innominabile (Villagio Grando), uma mistura de cortes (uvas) e safras de sabor marcante, cor promissora, aroma complexo e avaliação complicada. Produzido em Água Doce, o vinho foi acompanhado de um gorduroso (e saboroso) Parmesão. Para finalizar, um puro Cabernet Sauvignon, Maestrale (Sanjo), que fez sucesso entre os presentes, em parceria com um equilibrado Reggianito.

Inspire-se e aproveite a dica dos enólogos. Aventure-se! Não existe certo e errado. Cada pessoa tem seu gosto. As recomendações são apenas registros de casamentos que deram certo. Descubra as exigências do seu próprio paladar.

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Fatores importantes na harmonização

Conheça os ingredientes do prato (ingredientes, aromas, textura).

Conheça as características do vinho (acidez, doçura, aromas, tanicidade).

Escolha o elemento mais importante do prato para poder escolher o vinho que se adapte a este elemento em destaque.

Conhecendo Queijos

Quanto ao tipo de leite: Cabra, búfala, vaca.

Quanto à dureza da pasta: mole, semi-duro ou duro.

Com relação aos aromas e sabores: Suaves, médios ou fortes; cremosos ou ácidos.

Conhecendo Vinhos

Quanto às uvas: Finos, de mesa

Tipos: Brancos, Roses, Tintos, Espumantes, Fortificados

Paladar: Secos, doces, ácidos, tânicos

Combinando Vinhos e Queijos

Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão) - Branco ou tinto jovem e leve

Fresco de massa filada (Mozzarela) - Branco ou tinto jovem e leve

Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers) - Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado

Maturado de massa filada (Provolone) - Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido

Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) - Tinto maduro de bom corpo

Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) - Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce

Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) - Tinto maduro robusto ou fortificado

Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.

Sugestões: Estação do Vinho/ Videira - SC